JORNADA TECNICA ONLINE Fromago cheese experience

JORNADA TÉCNICA ON-LINE Fromago. Cheese Experience


HORA DE ESPAÑA


🕕 18:00 h.- Presentación de la jornada.


🕕 18:05 h.- Que no te la den con queso.

La leche: Factores que influyen y determinan su calidad.

El cuajo: tipos de cuajo. Como actúa el cuajo en la maduración.

Los fermentos. Fermentos del comercio, fermentos de afinado. Fermento autóctono.

Tecnología de fabricación: pastas blandas, pastas duras, azules, tortas.

Accidentes más comunes: defectos de corteza, de textura y sabor.

Como vender mejor nuestro queso.

D. José Luis Martín Martín. Director Técnico y Copropietario de QAVA & Martín Afinador. Coordinador del Campeonato Gourmetquesos 12ª edición.


🕖 19:00 h.- EL CASO: Antropología de la experiencia.

Historias de lecheros y cuidadores de montañas en Italia.

Giovanni Civitillo: Fideicomisario Slow Food Valle Telesina. Italia.

Luigi Esposito: Máster en Sistemas Innovadores para la Conservación de la Fauna Euromediterránea. Universidad de Nápoles Fedrico II. Departamento de Veterinaria y Producción Animal.


👉 Enlaces de acceso a la jornada

https://us02web.zoom.us/j/89155818713


Código de acceso: 727977


▶️ https://youtu.be/3V5We98DP7U


ORGANIZA: Diputación de Zamora.